Электронный каталог

Электронный ресурс

авторы-составители, Г. А.
Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Тюмень : ГАУ Северного Зауралья, 2024. – 96 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/487445, https://e.lanbook.com/img/cover/book/487445.jpg. – Книга из коллекции ГАУ Северного Зауралья - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Учебное пособие «Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания» предназначено для обучающихся по очной, очно-заочной и заочной формам обучения направлений подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 38.03.07 «Товароведение». В учебном пособии рассматриваются применения растительных функциональных ингредиентов масличных культур в производстве продуктов питания. Изучены основные характеристики растительных ингредиентов, проведен анализ жирно-кислотного состава и товароведная оценка качества растительных масел, используемых в питании населения – подсолнечного, кукурузного, оливкового и др. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, научных сотрудников, преподавателей, специализирующихся в области пищевой индустрии.

633.85:664.34

основной = ЭБС Лань