Электронный каталог

Электронный ресурс

Рожнов, Е. Д.
Ч. 2 : Биотехнология солодовенного производства. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2024. – 155 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/498695, https://e.lanbook.com/img/cover/book/498695.jpg. – Рекомендовано Советом по учебно-методическим вопросам и качеству образования Уральского государственного экономического университета в качестве учебного пособия. – Книга из коллекции УрГЭУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Учебное пособие посвящено изучению дисциплины «Технология продуктов питания из растительного сырья». Часть 1 «Биотехнология пива» знакомит студентов со спецификой пивоваренного производства в России и за рубежом. В части 2 «Биотехнология солодовенного производства» рассматриваются вопросы биотехнологии солода различных типов и специфика морфологии зерна (строение, форма, соотношение частей зерна), его химический состав и процессы, происходящие на всех стадиях солодоращения; раскрывается роль ферментов и их воздействие на зерно; исследована взаимосвязь отдельных показателей качества ячменя и солода. Для магистрантов направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.01 «Биотехнология», а также для специалистов, занятых в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

663.4(075.8)

основной = ЭБС Лань