Электронный каталог

Электронный ресурс

Курцева, В. Г.
Технология производства кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие для вузов. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 84 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/508899, https://e.lanbook.com/img/cover/book/508899.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-53580-4.

По принятой в России классификации кондитерские изделия в зависимости от применяемого исходного сырья, технологии переработки и конечного продукта подразделяют на две основные группы: сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу; к мучным — печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология производства кондитерских изделий» (раздел «Сахаристые кондитерские изделия») включает расчет рецептур сахаристых кондитерских изделий, практические работы по изучению нормативно-технической документации, лабораторные работы по изготовлению сахаристых кондитерских изделий. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Организация, ведение и проектирование технологий продуктов из растительного сырья»).

664.6

основной = ЭБС Лань