Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Хмелева, Е. В. - Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения
Хмелева, Е. В. - Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Хмелева, Е. В.
Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения : учебное пособие
Издательство: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2024 г.
ISBN 978-5-9929-1733-8
Автор: Хмелева, Е. В.
Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения : учебное пособие
Издательство: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2024 г.
ISBN 978-5-9929-1733-8
На полку
Электронный ресурс
Хмелева, Е. В.
Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Орел : ОГУ имени И.С. Тургенева, 2024. – 74 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/510780, https://e.lanbook.com/img/cover/book/510780.jpg. – Книга из коллекции ОГУ имени И.С. Тургенева - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-9929-1733-8.
В пособии рассмотрены основные требования действующих нормативных документов, предъявляемые к сортам пшеничной и ржаной муки, важнейшие показатели хлебопекарных свойств муки, формирующие качество хлебобулочных изделий, а также стандартные и общепринятые методы определения показателей хлебопекарных свойств муки и современная приборная база. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», изучающим дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» и «Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий».
664.761(075.8)
основной = ЭБС Лань
Хмелева, Е. В.
Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Орел : ОГУ имени И.С. Тургенева, 2024. – 74 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/510780, https://e.lanbook.com/img/cover/book/510780.jpg. – Книга из коллекции ОГУ имени И.С. Тургенева - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-9929-1733-8.
В пособии рассмотрены основные требования действующих нормативных документов, предъявляемые к сортам пшеничной и ржаной муки, важнейшие показатели хлебопекарных свойств муки, формирующие качество хлебобулочных изделий, а также стандартные и общепринятые методы определения показателей хлебопекарных свойств муки и современная приборная база. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», изучающим дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» и «Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий».
664.761(075.8)
основной = ЭБС Лань