Электронный каталог

Электронный ресурс

Короткевич, О. С.
Биохимия мяса [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Себежко О. И., Коновалова Т. В., Костомахин Н. М. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 336 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/517845, https://e.lanbook.com/img/cover/book/517845.jpg. – Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйство. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-53498-2.

В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источники белковых продуктов питания. Приведены глоссарий, библиографический список, вопросы для контроля. Учебник предназначен для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных вузов.

637.5+574.1

основной = ЭБС Лань