Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Ковалева, О. А. - Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)
Ковалева, О. А. - Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Ковалева, О. А.
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2026 г.
ISBN 978-5-507-55356-3
Автор: Ковалева, О. А.
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2026 г.
ISBN 978-5-507-55356-3
На полку
Электронный ресурс
Ковалева, О. А.
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н. – 4-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2026. – 444 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/526256, https://e.lanbook.com/img/cover/book/526256.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-55356-3.
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Учебное пособие предназначено для подготовки студентов по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
664
основной = ЭБС Лань
Ковалева, О. А.
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н. – 4-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2026. – 444 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/526256, https://e.lanbook.com/img/cover/book/526256.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-55356-3.
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Учебное пособие предназначено для подготовки студентов по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
664
основной = ЭБС Лань