Электронный каталог

Электронный ресурс

Алексанян, К. А.
Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин / ред. Т. С. Фащук ; ред. З. В. Ловкис. – Минск : Белорусская наука, 2012. – 315 с. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=142119. – http://biblioclub.ru/. – На рус. яз. – ISBN 978-985-08-1427-2.

В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения.Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.

663.2

основной = ЭБС Университетская библиотека