Электронный каталог

Электронный ресурс

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания : монография / Министерство образования и науки Российской Федерации ; Сибирский Федеральный университет. – Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2013. – 186 с. : схем., табл., граф. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=364061. – http://biblioclub.ru/. – Библиогр. в кн. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7638-2804-7.

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок.Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.

664.95.002.22:371.217

основной = ЭБС Университетская библиотека