Электронный каталог

Электронный ресурс

Габелко, Светлана Валерьевна.
Экология продуктов питания / Министерство образования и науки Российской Федерации ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : НГТУ, 2015. – 194 с. : схем., табл., ил. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=438329. – http://biblioclub.ru/. – Библиогр. в кн. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7782-2726-2.

В учебном пособии дается характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации; изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений.Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.

664:502(075.8)

основной = ЭБС Университетская библиотека