Электронный каталог

Электронный ресурс

Амбражей, И. М.
Технология производства мясных полуфабрикатов : учебное пособие. – Минск : РИПО, 2014. – 128 с. : ил. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=463522. – http://biblioclub.ru/. – Библиогр. в кн. – На рус. яз. – ISBN 978-985-503-402-6.

В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний.Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.

637.5.03(075.32)

основной = ЭБС Университетская библиотека