Электронный каталог

Электронный ресурс

Челнокова, Евгения Яковлевна.
Физико-химические основы макаронного производства : учебное пособие / Министерство образования и науки Российской Федерации ; Оренбургский Государственный Университет. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2017. – 152 с. : табл., граф., схем. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=481732. – http://biblioclub.ru/. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7410-1752-4.

В пособии рассмотрены теоретические аспекты курса «Физико-химические основы макаронного производства». Даны технологические расчеты производственной рецептуры макаронного теста, расхода и баланса сырья, представлены аппаратурные схемы автоматизированных поточных линий для производства макаронных изделий. Разработаны варианты контрольных заданий по разделам курса. Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.

664.69(075.8)

основной = ЭБС Университетская библиотека