Электронный каталог

Электронный ресурс

Сибикин, М. Ю.
Технология производства охлажденной и мороженой рыбы : учебное пособие для вузов. – Москва|Берлин : Директ-Медиа, 2015. – 298 с. : ил., схем., табл. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=431521. – http://biblioclub.ru/. – Библиогр. в кн. – На рус. яз. – ISBN 978-5-4475-4096-8.

В пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены технологические принципы охлаждения, замораживания и хранения рыбы, а также процессы, влияющие на ее качество.Приведены основные требования нормативных документов и ГОСТов, обеспечивающие сохранение питательных и вкусовых свойств рыбы при ее транспортировании, хранении и продаже потребителям в охлажденном и мороженом виде.Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов по специальностям 110900, 111000, 111400, а также для специалистов-практиков направления 260000.

664.9(075)

основной = ЭБС Университетская библиотека