Электронный каталог

Электронный ресурс

Гумеров, Т. Ю.
Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания : монография / Министерство образования и науки России ; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». – Казань : Издательство КНИТУ, 2016. – 228 с. : ил. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=500905. – http://biblioclub.ru/. – Библиогр.: с. 216-224. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7882-1898-4.

Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ. Предназначена для студентов профильных специальностей, аспирантов, выполняющих научно-исследовательские работы в данной области, а также для преподавателей и научных работников. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств.

664-4

основной = ЭБС Университетская библиотека